Juan Miguel Cambra Bertoli

A la atención del departamento de selección: Me dirijo a ustedes para presentar mi candidatura a puestos de chef, jefe de cocina o responsable de partida caliente. Cuento con una amplia trayectoria profesional en cocina, gestión de equipos y dirección de establecimientos de hostelería. Mi experiencia más reciente fue como chef de partida caliente y responsable de salsas en Alua Soul Menorca. Anteriormente fui propietario y gerente de Menorest SL – Sa Tramuntana durante seis años, responsabilizándome de la gestión integral del establecimiento. También he trabajado como chef ejecutivo en hoteles de cuatro estrellas, entre ellos Hotel Prima Sud Suites y Hotel Palia Sa Coma. En estos puestos coordiné equipos de cocina, organicé servicios y buffets, gestioné distintos puntos de venta y supervisé pedidos, inventarios, proveedores, escandallos y procedimientos APPCC. Me considero un profesional responsable, organizado y resolutivo, acostumbrado a trabajar bajo presión y a mantener unos estándares elevados de calidad, seguridad alimentaria y control de costes. Puedo aportar tanto experiencia operativa en cocina como capacidad para dirigir equipos y organizar servicios. Estaré encantado de ampliar cualquier información sobre mi experiencia y disponibilidad en una entrevista. Atentamente, Juan Miguel Cambra

EXPERIENCIA PROFESIONAL CHEF DE PARTIDA CALIENTE Alua Soul Menorca — Menorca Junio de 2024 – Septiembre de 2024 Responsable de la partida caliente y elaboración de salsas. Preparación y organización del servicio, control de elaboraciones y cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria. PROPIETARIO Y GERENTE Menorest, S.L. – Sa Tramuntana — Menorca Marzo de 2018 – Abril de 2024 Gestión integral del establecimiento y coordinación de los equipos de sala y cocina. Supervisión del sistema APPCC, selección y organización del personal, negociación con proveedores y planificación de los servicios. Elaboración de escandallos mediante plantillas de Excel, control de costes, pedidos e inventarios. CHEF EJECUTIVO Hotel Prima Sud Suites **** — Menorca Marzo de 2018 – Octubre de 2018 Hotel de temporada Dirección y organización del departamento de cocina. Gestión del personal, planificación de servicios y negociación con proveedores. Elaboración de escandallos mediante plantillas de Excel y gestión de pedidos e inventarios en coordinación con el responsable de compras. JEFE DE COCINA Restaurante La Bolla — Sant Lluís, Menorca Noviembre de 2017 – Febrero de 2018 Contrato temporal Dirección de cocina, organización de las partidas y coordinación del servicio. Supervisión de la producción, el equipo de cocina y el cumplimiento de los procedimientos de seguridad alimentaria. CHEF EJECUTIVO Hotel Palia Sa Coma **** — Sa Coma, Mallorca Mayo de 2017 – Octubre de 2017 Hotel de temporada Dirección de cocina y responsabilidad operativa del establecimiento. Organización de tres puntos de venta: snack, piscina y restaurante. Diseño, creación y supervisión del buffet. Coordinación del personal de cocina, gestión de pedidos, inventarios y procedimientos APPCC. CHEF ASESOR Y JEFE DE COCINA Restaurante Casa Fermín — Menorca Marzo de 2016 – Mayo de 2017 Puesta en marcha de un nuevo establecimiento. Diseño de la carta y elaboración de menús. Organización de la cocina, implantación del sistema APPCC, coordinación del personal, selección de proveedores y gestión de pedidos e inventarios. CHEF ASESOR Restaurante Europa – Restauración Mallorca, S.L. — Mallorca Enero de 2016 – Febrero de 2016 Proyecto temporal previamente acordado Creación y puesta en marcha de la carta para la temporada 2016. Formación del cocinero responsable y coordinación de la apertura de un nuevo establecimiento de la cadena. Selección, preparación y organización del equipo de cocina. CHEF EJECUTIVO DE CADENA Grupotel ***** – Hotel Playa Palma Spa — Mallorca Septiembre de 2015 – Diciembre de 2015 Apoyo a la dirección de cocina y supervisión operativa de cuatro hoteles de la cadena situados en la misma zona. Coordinación de aproximadamente 90 trabajadores, control de los servicios y seguimiento de los estándares de producción, organización y calidad. JEFE DE COCINA Cadena Ohtels – Hotel Sant Salvador *** Agosto de 2015 – Septiembre de 2015 Suplencia temporal Dirección de un equipo de 14 personas y coordinación directa con la dirección del hotel. Organización de los servicios de buffet y carta, creación de menús, control APPCC y gestión de pedidos e inventarios. CHEF ASESOR Restaurante Suket de Peix — Sitges Enero de 2015 – Julio de 2015 Proyecto temporal Asesoramiento para la puesta en marcha de un nuevo establecimiento. Planificación de instalaciones, creación de la carta, selección del equipo humano y organización inicial de la cocina. SEGUNDO JEFE DE COCINA Hotel Sant Sebastian **** — Sitges Agosto de 2014 – Noviembre de 2014 Finalización de temporada Responsable adjunto de cocina para servicios de buffet y carta. Creación y elaboración de menús, coordinación del personal, control APPCC y gestión de pedidos e inventarios. SEGUNDO JEFE DE COCINA Camping Vilanova Park ***** – Restaurante Mas Roquer Junio de 2014 – Agosto de 2014 Suplencia temporal Apoyo a la dirección de cocina en los servicios de buffet y carta. Elaboración de menús, coordinación del personal, control APPCC y gestión de pedidos e inventarios. CHEF ASESOR Grupo Lizarrán — Sitges Diciembre de 2012 – Junio de 2014 Participación en la expansión y apertura de nuevos establecimientos. Coordinación de los proyectos desde la fase de obras hasta la selección y formación del personal. Creación de cartas y menús, puesta en marcha de cocinas e implantación de procedimientos ISO y APPCC. Desarrollo de nuevas ideas, productos y procesos de trabajo. JEFE DE COCINA Cadena Soria, S.L. Marzo de 2012 – Octubre de 2012 Temporada Dirección de cocina y responsabilidad sobre el servicio de buffet. Creación y elaboración de menús y coordinación del personal de cocina. JEFE DE COCINA Cadena Ohtels *** Abril de 2011 – Octubre de 2011 Temporada Dirección de cocina, coordinación del personal y supervisión del buffet. Creación de menús y gestión de la documentación necesaria para los sistemas ISO y APPCC: temperaturas, limpieza, trazabilidad alimentaria, personal y compras. Control de pedidos e inventarios. CHEF ASESOR Cal Martí Marzo de 2009 – Noviembre de 2010 Creación y elaboración de menús y participación en la puesta en marcha de un nuevo establecimiento. Organización de la cocina, coordinación del proceso de apertura, selección del personal y formación del equipo. COCINERO Lezaca, S.L. Mayo de 2008 – Febrero de 2009 Preparación de elaboraciones de cocina y participación en la creación y ejecución de menús. COCINERO Casa Gallega — Castelldefels Noviembre de 2006 – Marzo de 2008 Preparación y elaboración de platos, organización de la partida y colaboración en los servicios de cocina. COCINERO Restaurante Los Dos Caballeros Enero de 2003 – Diciembre de 2005 Elaboración de platos, preparación de partidas y desarrollo de las tareas propias del puesto de cocinero. SEGUNDO DE COCINA Hotel Catalonia *** Febrero de 2001 – Octubre de 2002 Apoyo al jefe de cocina, organización de partidas, preparación de elaboraciones y coordinación de las tareas diarias del servicio. SEGUNDO DE COCINA Restaurante El Sol Julio de 2000 – Octubre de 2000 Responsable de la preparación de carnes a la brasa y a la plancha, organización de la partida y control de elaboraciones durante el servicio. COCINERO Llar Residencial La Moreneta Noviembre de 1995 – Junio de 2000 Cocina para colectividades y residencia geriátrica. Elaboración de menús adaptados para personas celíacas, diabéticas y con necesidades de alimentación triturada o dietas especiales. AYUDANTE DE COCINA Restaurante Bañosca Julio de 1992 – Junio de 1994 Trabajo en las partidas de plancha y freidora, preparación de alimentos y apoyo general al equipo de cocina. AYUDANTE DE COCINA Alifress / Vilacuina Mayo de 1990 – Junio de 1992 Apoyo a los cocineros en un centro de colectividades. Preparación de alimentos, organización de la producción y asistencia durante los servicios. AYUDANTE DE COCINA Club de Tenis Andrés Gimeno Septiembre de 1988 – Enero de 1989 Ayudante del cocinero responsable, preparación previa de alimentos, limpieza y organización de la zona de trabajo. PINCHE DE COCINA Restaurante Bañosca Marzo de 1988 – Septiembre de 1988 Inicio profesional como aprendiz de cocina. Preparación básica de alimentos, limpieza, organización y apoyo a las diferentes partidas. PINCHE DE COCINA Restaurante Los Dos Caballeros Julio de 1987 – Enero de 1988 Primeras funciones profesionales como aprendiz de cocina, colaborando en la preparación de alimentos, limpieza, organización y apoyo al equipo.

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