Juan Miguel Cambra Bertoli
Jefe de Cocina
Gestor de Cocinas
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Perfil PRO
Perfil profesional
A la atención del departamento de selección:
Me dirijo a ustedes para presentar mi candidatura a puestos de chef, jefe de cocina o responsable de partida caliente.
Cuento con una amplia trayectoria profesional en cocina, gestión de equipos y dirección de establecimientos de hostelería. Mi experiencia más reciente fue como chef de partida caliente y responsable de salsas en Alua Soul Menorca. Anteriormente fui propietario y gerente de Menorest SL – Sa Tramuntana durante seis años, responsabilizándome de la gestión integral del establecimiento.
También he trabajado como chef ejecutivo en hoteles de cuatro estrellas, entre ellos Hotel Prima Sud Suites y Hotel Palia Sa Coma. En estos puestos coordiné equipos de cocina, organicé servicios y buffets, gestioné distintos puntos de venta y supervisé pedidos, inventarios, proveedores, escandallos y procedimientos APPCC.
Me considero un profesional responsable, organizado y resolutivo, acostumbrado a trabajar bajo presión y a mantener unos estándares elevados de calidad, seguridad alimentaria y control de costes. Puedo aportar tanto experiencia operativa en cocina como capacidad para dirigir equipos y organizar servicios.
Estaré encantado de ampliar cualquier información sobre mi experiencia y disponibilidad en una entrevista.
Atentamente,
Juan Miguel Cambra
Me dirijo a ustedes para presentar mi candidatura a puestos de chef, jefe de cocina o responsable de partida caliente.
Cuento con una amplia trayectoria profesional en cocina, gestión de equipos y dirección de establecimientos de hostelería. Mi experiencia más reciente fue como chef de partida caliente y responsable de salsas en Alua Soul Menorca. Anteriormente fui propietario y gerente de Menorest SL – Sa Tramuntana durante seis años, responsabilizándome de la gestión integral del establecimiento.
También he trabajado como chef ejecutivo en hoteles de cuatro estrellas, entre ellos Hotel Prima Sud Suites y Hotel Palia Sa Coma. En estos puestos coordiné equipos de cocina, organicé servicios y buffets, gestioné distintos puntos de venta y supervisé pedidos, inventarios, proveedores, escandallos y procedimientos APPCC.
Me considero un profesional responsable, organizado y resolutivo, acostumbrado a trabajar bajo presión y a mantener unos estándares elevados de calidad, seguridad alimentaria y control de costes. Puedo aportar tanto experiencia operativa en cocina como capacidad para dirigir equipos y organizar servicios.
Estaré encantado de ampliar cualquier información sobre mi experiencia y disponibilidad en una entrevista.
Atentamente,
Juan Miguel Cambra
Experiencia profesional
EXPERIENCIA PROFESIONAL
CHEF DE PARTIDA CALIENTE
Alua Soul Menorca — Menorca
Junio de 2024 – Septiembre de 2024
Responsable de la partida caliente y elaboración de salsas. Preparación y organización del servicio, control de elaboraciones y cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria.
PROPIETARIO Y GERENTE
Menorest, S.L. – Sa Tramuntana — Menorca
Marzo de 2018 – Abril de 2024
Gestión integral del establecimiento y coordinación de los equipos de sala y cocina. Supervisión del sistema APPCC, selección y organización del personal, negociación con proveedores y planificación de los servicios. Elaboración de escandallos mediante plantillas de Excel, control de costes, pedidos e inventarios.
CHEF EJECUTIVO
Hotel Prima Sud Suites **** — Menorca
Marzo de 2018 – Octubre de 2018
Hotel de temporada
Dirección y organización del departamento de cocina. Gestión del personal, planificación de servicios y negociación con proveedores. Elaboración de escandallos mediante plantillas de Excel y gestión de pedidos e inventarios en coordinación con el responsable de compras.
JEFE DE COCINA
Restaurante La Bolla — Sant Lluís, Menorca
Noviembre de 2017 – Febrero de 2018
Contrato temporal
Dirección de cocina, organización de las partidas y coordinación del servicio. Supervisión de la producción, el equipo de cocina y el cumplimiento de los procedimientos de seguridad alimentaria.
CHEF EJECUTIVO
Hotel Palia Sa Coma **** — Sa Coma, Mallorca
Mayo de 2017 – Octubre de 2017
Hotel de temporada
Dirección de cocina y responsabilidad operativa del establecimiento. Organización de tres puntos de venta: snack, piscina y restaurante. Diseño, creación y supervisión del buffet. Coordinación del personal de cocina, gestión de pedidos, inventarios y procedimientos APPCC.
CHEF ASESOR Y JEFE DE COCINA
Restaurante Casa Fermín — Menorca
Marzo de 2016 – Mayo de 2017
Puesta en marcha de un nuevo establecimiento. Diseño de la carta y elaboración de menús. Organización de la cocina, implantación del sistema APPCC, coordinación del personal, selección de proveedores y gestión de pedidos e inventarios.
CHEF ASESOR
Restaurante Europa – Restauración Mallorca, S.L. — Mallorca
Enero de 2016 – Febrero de 2016
Proyecto temporal previamente acordado
Creación y puesta en marcha de la carta para la temporada 2016. Formación del cocinero responsable y coordinación de la apertura de un nuevo establecimiento de la cadena. Selección, preparación y organización del equipo de cocina.
CHEF EJECUTIVO DE CADENA
Grupotel ***** – Hotel Playa Palma Spa — Mallorca
Septiembre de 2015 – Diciembre de 2015
Apoyo a la dirección de cocina y supervisión operativa de cuatro hoteles de la cadena situados en la misma zona. Coordinación de aproximadamente 90 trabajadores, control de los servicios y seguimiento de los estándares de producción, organización y calidad.
JEFE DE COCINA
Cadena Ohtels – Hotel Sant Salvador ***
Agosto de 2015 – Septiembre de 2015
Suplencia temporal
Dirección de un equipo de 14 personas y coordinación directa con la dirección del hotel. Organización de los servicios de buffet y carta, creación de menús, control APPCC y gestión de pedidos e inventarios.
CHEF ASESOR
Restaurante Suket de Peix — Sitges
Enero de 2015 – Julio de 2015
Proyecto temporal
Asesoramiento para la puesta en marcha de un nuevo establecimiento. Planificación de instalaciones, creación de la carta, selección del equipo humano y organización inicial de la cocina.
SEGUNDO JEFE DE COCINA
Hotel Sant Sebastian **** — Sitges
Agosto de 2014 – Noviembre de 2014
Finalización de temporada
Responsable adjunto de cocina para servicios de buffet y carta. Creación y elaboración de menús, coordinación del personal, control APPCC y gestión de pedidos e inventarios.
SEGUNDO JEFE DE COCINA
Camping Vilanova Park ***** – Restaurante Mas Roquer
Junio de 2014 – Agosto de 2014
Suplencia temporal
Apoyo a la dirección de cocina en los servicios de buffet y carta. Elaboración de menús, coordinación del personal, control APPCC y gestión de pedidos e inventarios.
CHEF ASESOR
Grupo Lizarrán — Sitges
Diciembre de 2012 – Junio de 2014
Participación en la expansión y apertura de nuevos establecimientos. Coordinación de los proyectos desde la fase de obras hasta la selección y formación del personal. Creación de cartas y menús, puesta en marcha de cocinas e implantación de procedimientos ISO y APPCC. Desarrollo de nuevas ideas, productos y procesos de trabajo.
JEFE DE COCINA
Cadena Soria, S.L.
Marzo de 2012 – Octubre de 2012
Temporada
Dirección de cocina y responsabilidad sobre el servicio de buffet. Creación y elaboración de menús y coordinación del personal de cocina.
JEFE DE COCINA
Cadena Ohtels ***
Abril de 2011 – Octubre de 2011
Temporada
Dirección de cocina, coordinación del personal y supervisión del buffet. Creación de menús y gestión de la documentación necesaria para los sistemas ISO y APPCC: temperaturas, limpieza, trazabilidad alimentaria, personal y compras. Control de pedidos e inventarios.
CHEF ASESOR
Cal Martí
Marzo de 2009 – Noviembre de 2010
Creación y elaboración de menús y participación en la puesta en marcha de un nuevo establecimiento. Organización de la cocina, coordinación del proceso de apertura, selección del personal y formación del equipo.
COCINERO
Lezaca, S.L.
Mayo de 2008 – Febrero de 2009
Preparación de elaboraciones de cocina y participación en la creación y ejecución de menús.
COCINERO
Casa Gallega — Castelldefels
Noviembre de 2006 – Marzo de 2008
Preparación y elaboración de platos, organización de la partida y colaboración en los servicios de cocina.
COCINERO
Restaurante Los Dos Caballeros
Enero de 2003 – Diciembre de 2005
Elaboración de platos, preparación de partidas y desarrollo de las tareas propias del puesto de cocinero.
SEGUNDO DE COCINA
Hotel Catalonia ***
Febrero de 2001 – Octubre de 2002
Apoyo al jefe de cocina, organización de partidas, preparación de elaboraciones y coordinación de las tareas diarias del servicio.
SEGUNDO DE COCINA
Restaurante El Sol
Julio de 2000 – Octubre de 2000
Responsable de la preparación de carnes a la brasa y a la plancha, organización de la partida y control de elaboraciones durante el servicio.
COCINERO
Llar Residencial La Moreneta
Noviembre de 1995 – Junio de 2000
Cocina para colectividades y residencia geriátrica. Elaboración de menús adaptados para personas celíacas, diabéticas y con necesidades de alimentación triturada o dietas especiales.
AYUDANTE DE COCINA
Restaurante Bañosca
Julio de 1992 – Junio de 1994
Trabajo en las partidas de plancha y freidora, preparación de alimentos y apoyo general al equipo de cocina.
AYUDANTE DE COCINA
Alifress / Vilacuina
Mayo de 1990 – Junio de 1992
Apoyo a los cocineros en un centro de colectividades. Preparación de alimentos, organización de la producción y asistencia durante los servicios.
AYUDANTE DE COCINA
Club de Tenis Andrés Gimeno
Septiembre de 1988 – Enero de 1989
Ayudante del cocinero responsable, preparación previa de alimentos, limpieza y organización de la zona de trabajo.
PINCHE DE COCINA
Restaurante Bañosca
Marzo de 1988 – Septiembre de 1988
Inicio profesional como aprendiz de cocina. Preparación básica de alimentos, limpieza, organización y apoyo a las diferentes partidas.
PINCHE DE COCINA
Restaurante Los Dos Caballeros
Julio de 1987 – Enero de 1988
Primeras funciones profesionales como aprendiz de cocina, colaborando en la preparación de alimentos, limpieza, organización y apoyo al equipo.
CHEF DE PARTIDA CALIENTE
Alua Soul Menorca — Menorca
Junio de 2024 – Septiembre de 2024
Responsable de la partida caliente y elaboración de salsas. Preparación y organización del servicio, control de elaboraciones y cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria.
PROPIETARIO Y GERENTE
Menorest, S.L. – Sa Tramuntana — Menorca
Marzo de 2018 – Abril de 2024
Gestión integral del establecimiento y coordinación de los equipos de sala y cocina. Supervisión del sistema APPCC, selección y organización del personal, negociación con proveedores y planificación de los servicios. Elaboración de escandallos mediante plantillas de Excel, control de costes, pedidos e inventarios.
CHEF EJECUTIVO
Hotel Prima Sud Suites **** — Menorca
Marzo de 2018 – Octubre de 2018
Hotel de temporada
Dirección y organización del departamento de cocina. Gestión del personal, planificación de servicios y negociación con proveedores. Elaboración de escandallos mediante plantillas de Excel y gestión de pedidos e inventarios en coordinación con el responsable de compras.
JEFE DE COCINA
Restaurante La Bolla — Sant Lluís, Menorca
Noviembre de 2017 – Febrero de 2018
Contrato temporal
Dirección de cocina, organización de las partidas y coordinación del servicio. Supervisión de la producción, el equipo de cocina y el cumplimiento de los procedimientos de seguridad alimentaria.
CHEF EJECUTIVO
Hotel Palia Sa Coma **** — Sa Coma, Mallorca
Mayo de 2017 – Octubre de 2017
Hotel de temporada
Dirección de cocina y responsabilidad operativa del establecimiento. Organización de tres puntos de venta: snack, piscina y restaurante. Diseño, creación y supervisión del buffet. Coordinación del personal de cocina, gestión de pedidos, inventarios y procedimientos APPCC.
CHEF ASESOR Y JEFE DE COCINA
Restaurante Casa Fermín — Menorca
Marzo de 2016 – Mayo de 2017
Puesta en marcha de un nuevo establecimiento. Diseño de la carta y elaboración de menús. Organización de la cocina, implantación del sistema APPCC, coordinación del personal, selección de proveedores y gestión de pedidos e inventarios.
CHEF ASESOR
Restaurante Europa – Restauración Mallorca, S.L. — Mallorca
Enero de 2016 – Febrero de 2016
Proyecto temporal previamente acordado
Creación y puesta en marcha de la carta para la temporada 2016. Formación del cocinero responsable y coordinación de la apertura de un nuevo establecimiento de la cadena. Selección, preparación y organización del equipo de cocina.
CHEF EJECUTIVO DE CADENA
Grupotel ***** – Hotel Playa Palma Spa — Mallorca
Septiembre de 2015 – Diciembre de 2015
Apoyo a la dirección de cocina y supervisión operativa de cuatro hoteles de la cadena situados en la misma zona. Coordinación de aproximadamente 90 trabajadores, control de los servicios y seguimiento de los estándares de producción, organización y calidad.
JEFE DE COCINA
Cadena Ohtels – Hotel Sant Salvador ***
Agosto de 2015 – Septiembre de 2015
Suplencia temporal
Dirección de un equipo de 14 personas y coordinación directa con la dirección del hotel. Organización de los servicios de buffet y carta, creación de menús, control APPCC y gestión de pedidos e inventarios.
CHEF ASESOR
Restaurante Suket de Peix — Sitges
Enero de 2015 – Julio de 2015
Proyecto temporal
Asesoramiento para la puesta en marcha de un nuevo establecimiento. Planificación de instalaciones, creación de la carta, selección del equipo humano y organización inicial de la cocina.
SEGUNDO JEFE DE COCINA
Hotel Sant Sebastian **** — Sitges
Agosto de 2014 – Noviembre de 2014
Finalización de temporada
Responsable adjunto de cocina para servicios de buffet y carta. Creación y elaboración de menús, coordinación del personal, control APPCC y gestión de pedidos e inventarios.
SEGUNDO JEFE DE COCINA
Camping Vilanova Park ***** – Restaurante Mas Roquer
Junio de 2014 – Agosto de 2014
Suplencia temporal
Apoyo a la dirección de cocina en los servicios de buffet y carta. Elaboración de menús, coordinación del personal, control APPCC y gestión de pedidos e inventarios.
CHEF ASESOR
Grupo Lizarrán — Sitges
Diciembre de 2012 – Junio de 2014
Participación en la expansión y apertura de nuevos establecimientos. Coordinación de los proyectos desde la fase de obras hasta la selección y formación del personal. Creación de cartas y menús, puesta en marcha de cocinas e implantación de procedimientos ISO y APPCC. Desarrollo de nuevas ideas, productos y procesos de trabajo.
JEFE DE COCINA
Cadena Soria, S.L.
Marzo de 2012 – Octubre de 2012
Temporada
Dirección de cocina y responsabilidad sobre el servicio de buffet. Creación y elaboración de menús y coordinación del personal de cocina.
JEFE DE COCINA
Cadena Ohtels ***
Abril de 2011 – Octubre de 2011
Temporada
Dirección de cocina, coordinación del personal y supervisión del buffet. Creación de menús y gestión de la documentación necesaria para los sistemas ISO y APPCC: temperaturas, limpieza, trazabilidad alimentaria, personal y compras. Control de pedidos e inventarios.
CHEF ASESOR
Cal Martí
Marzo de 2009 – Noviembre de 2010
Creación y elaboración de menús y participación en la puesta en marcha de un nuevo establecimiento. Organización de la cocina, coordinación del proceso de apertura, selección del personal y formación del equipo.
COCINERO
Lezaca, S.L.
Mayo de 2008 – Febrero de 2009
Preparación de elaboraciones de cocina y participación en la creación y ejecución de menús.
COCINERO
Casa Gallega — Castelldefels
Noviembre de 2006 – Marzo de 2008
Preparación y elaboración de platos, organización de la partida y colaboración en los servicios de cocina.
COCINERO
Restaurante Los Dos Caballeros
Enero de 2003 – Diciembre de 2005
Elaboración de platos, preparación de partidas y desarrollo de las tareas propias del puesto de cocinero.
SEGUNDO DE COCINA
Hotel Catalonia ***
Febrero de 2001 – Octubre de 2002
Apoyo al jefe de cocina, organización de partidas, preparación de elaboraciones y coordinación de las tareas diarias del servicio.
SEGUNDO DE COCINA
Restaurante El Sol
Julio de 2000 – Octubre de 2000
Responsable de la preparación de carnes a la brasa y a la plancha, organización de la partida y control de elaboraciones durante el servicio.
COCINERO
Llar Residencial La Moreneta
Noviembre de 1995 – Junio de 2000
Cocina para colectividades y residencia geriátrica. Elaboración de menús adaptados para personas celíacas, diabéticas y con necesidades de alimentación triturada o dietas especiales.
AYUDANTE DE COCINA
Restaurante Bañosca
Julio de 1992 – Junio de 1994
Trabajo en las partidas de plancha y freidora, preparación de alimentos y apoyo general al equipo de cocina.
AYUDANTE DE COCINA
Alifress / Vilacuina
Mayo de 1990 – Junio de 1992
Apoyo a los cocineros en un centro de colectividades. Preparación de alimentos, organización de la producción y asistencia durante los servicios.
AYUDANTE DE COCINA
Club de Tenis Andrés Gimeno
Septiembre de 1988 – Enero de 1989
Ayudante del cocinero responsable, preparación previa de alimentos, limpieza y organización de la zona de trabajo.
PINCHE DE COCINA
Restaurante Bañosca
Marzo de 1988 – Septiembre de 1988
Inicio profesional como aprendiz de cocina. Preparación básica de alimentos, limpieza, organización y apoyo a las diferentes partidas.
PINCHE DE COCINA
Restaurante Los Dos Caballeros
Julio de 1987 – Enero de 1988
Primeras funciones profesionales como aprendiz de cocina, colaborando en la preparación de alimentos, limpieza, organización y apoyo al equipo.
Formación
HOTR0047 - Cocina vegetal y cocina especial con intolerancias
CMA Consultora Monte Alto · 06/2024 – 07/2024
Restaurant/Food Services Management
Actividades y contenidos
Principios básicos y conocimientos nutricionales de la cocina vegetal. Técnicas de elaboración.
Principios básicos y conocimientos nutricionales de la cocina vegetal. Técnicas de elaboración.
Familiarizarse con la cocina vegetal y adquirir conocimientos nutricionales, atendiendo a sus valores nutricionales y los inconvenientes que puedan producir a las personas con intolerancias alimenticias.
HOTR0022 Gestión de la Restauración + SEAG06-MOD01370 Principios Operativos de la Economía Circular
Grupo Método · 02/2024 – 05/2024
Hotel, Motel, and Restaurant Management
Nota / profesor: Profesor: Gaspar Andrés García
Actividades y contenidos
HOTR0022 Gestión de la Restauración + SEAG06-MOD01370 Principios Operativos de la Economía Circular (módulo sostenible).
HOTR0022 Gestión de la Restauración + SEAG06-MOD01370 Principios Operativos de la Economía Circular (módulo sostenible).
Gestión del servicio y organización en restauración. Implantación y gestión de servicios. Restaurante y cafetería. Oferta en restauración: menú, carta, recomendaciones, banquetes y buffet. Planificación de servicios, mise en place, reservas, distribución del trabajo y control de ingresos, gastos y costes.
Tradición e innovación: la Cocina Gourmande
Global Professional Institute · 10/2020 – 12/2020
Restaurant/Food Services Management
Actividades y contenidos
Evolución de la Cocina: Tradicional vs. Moderna.
Evolución de la Cocina: Tradicional vs. Moderna.
La evolución de la cocina desde las tradiciones culinarias hasta la innovación moderna, entendida como forma de arte y expresión cultural.
Máster en cocina con trufas
Global Professional Institute · 09/2020 – 10/2020
Restaurant/Food Services Management
Nota / profesor: Curso realizado por Sergio Azagra
Actividades y contenidos
Máster en cocina con trufas.
Máster en cocina con trufas.
Platos en los que la trufa juega un papel destacado, orientados a cocineros y responsables de restaurantes para renovar la carta, con técnicas, alternativas y consejos profesionales.
Título de Técnico Especialista
Universitat Pompeu Fabra - Barcelona · 09/1997 – 09/1998
Hostelería y Turismo
Ubicación: Barcelona
Actividades y contenidos
Director/a de alimentos y bebidas; director/a de cocina; jefe/a de producción en cocina; jefe/a y segundo/a jefe/a de cocina; jefe/a de operaciones de catering; jefe/a de partida; cocinero/a; encargado/a de economato y bodega.
Director/a de alimentos y bebidas; director/a de cocina; jefe/a de producción en cocina; jefe/a y segundo/a jefe/a de cocina; jefe/a de operaciones de catering; jefe/a de partida; cocinero/a; encargado/a de economato y bodega.
Titulación Oficial de Técnico en Cocina
Escola d'Hostaleria de Castelldefels · 01/1992 – 12/1993
Técnico en Cocina
Ubicación: Castelldefels
Actividades y contenidos
Técnico en Cocina.
Técnico en Cocina.
Equipamiento y utillaje en la producción culinaria; maquinaria específica y seguridad; preelaboración y conservación de alimentos; aprovisionamiento y almacenamiento; dietética e higiene; técnicas culinarias; elaboraciones y productos culinarios; repostería.
Competencias e idiomas
Competencias
APPCC, Control de alérgenos, Escandallos, Control de costes, Gestión de stock, Inventarios, Pedidos y proveedores, Diseño de menús, Gestión de equipos, Organización de partidas, Formación de personal, Apertura de establecimientos
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Juan Miguel Cambra BertoliJefe de Cocina · MenorcaPerfil profesional · ChefWork.pro
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